Mivel a kereskedelmi pékségek gyártósorai gyorsabban repülnek, a termékek minősége nem szenvedhet csorbát az áteresztőképesség növekedésével.Az osztónál ez a pontos tésztasúlyoktól függ, és attól, hogy a tészta sejtszerkezete ne sérüljön – vagy a károsodás minimális legyen – a vágás során.Ezen igények és a nagy volumenű gyártás egyensúlya a berendezések és szoftverek felelősségévé vált.
„Az a véleményünk, hogy nem az üzemeltetőnek kell gondoskodnia a nagy sebesség pontos kezeléséről” – mondta Richard Breeswine, a YUYOU Bakery Systems elnök-vezérigazgatója.„A manapság rendelkezésre álló berendezések ezeknek a követelményeknek megfelelnek.A kezelőket jól ki kell képezni, hogy tudják, hol kell beállítani bizonyos paramétereket a nagy súlypontosság elérése érdekében, de alapvetően egy pékségnek nem kell emiatt aggódnia.Ez a berendezésgyártó feladata.”
A pontos, minőségi tésztadarab létrehozása az elválasztónál, miközben nagy sebességgel mozog, számos funkción múlik egyszerre: egyenletes tészta kerül az osztóba, automatikus beállítások és vágómechanizmusok, amelyek gyorsak, pontosak és kíméletesek, ha szükséges.
Vágja a sebességet
A nagy sebességnél történő pontos elosztás varázsának nagy része az osztó mechanikájában rejlik.Legyen szó vákuumról, duplacsavaros technológiáról, lapátcellás technológiáról vagy valami másról, az elválasztókból ma rendkívüli sebességgel készülnek egyenletes tésztadarabok.
"YUYOU elválasztóknagyon konzisztensek és tartósak, elősegítve a magas termelési hatékonyság fenntartását és a rendelkezésre álló legpontosabb méretezést” – mondta Bruce Campbell, a tésztafeldolgozási technológiákért felelős alelnök.YUYOU sütőipari rendszerek.„Általában minél gyorsabban fut a vonal, annál pontosabban fut az elválasztó.Úgy tervezték, hogy repüljenek – akár egy repülőgép.”
Ez a kialakítás egy precíziós, korlátozott csúszású ikercsigás folyamatos szivattyúrendszert tartalmaz, amely a tésztát egy rozsdamentes acél elosztócsőbe küldi, amely alacsony nyomást generál az elválasztó minden portján.Mindegyik porton YUYOU Flex pumpa található, amely pontosan méri a tésztát.„Egy grammos vagy annál nagyobb eltérések pontossága konzisztens gyártás mellett elérhető” – mondta Campbell úr.
A WP Tewimat vagy WP Multimatic segítségével a WP Bakery Group USA nagy súlypontosságot tart fenn, sávonként akár 3000 darabot is.„Egy 10 sávos elválasztónál ez óránként akár 30 000 darab súlypontos és jól lekerekített tésztadarabot ad hozzá” – magyarázta Patrick Nagel, a WP Bakery Group USA kulcsfontosságú értékesítési menedzsere.A cég WP Kemper Softstar CT vagy CTi tésztaosztója nagy teljesítményű meghajtókkal akár 36 000 darabot is elér óránként.
„Minden elválasztónk a szívási elven alapul, és a dugattyúk nyomása is állítható, ami csökkentett nyomást tesz lehetővé a nagyobb felszívódási arányú tészta kezeléséhez” – mondta Nagel úr.
A Koenig egy újonnan kifejlesztett hajtástechnológiát is használ az Industrie Rex AW-n, hogy folyamatos üzemben elérje a percenkénti 60 löketet.Ezzel a 10 soros gép maximális kapacitása körülbelül 36 000 darab/óra.
Az admirálisElválasztó/kerekítőAz eredetileg a Winklertől származó, most az Erika Record által újragyártott, a főhajtás által vezérelt kés-dugattyús rendszert használ, hogy minden darabon plusz-mínusz 1 g pontosságot érjen el.A gépet nagy igénybevételű, éjjel-nappali gyártásra tervezték.
A Reiser elválasztóit kétcsavaros technológiára alapozza.Az adagolórendszer finoman megterheli a dupla csavart, amely nagy sebességnél pontosan méretezi a terméket.„Először a pékekkel nézzük meg a terméket” – mondta John McIsaac, a Reiser stratégiai üzletfejlesztési igazgatója.„Tanulnunk kell a terméket, mielőtt meghatároznánk a tészta felosztásának legjobb módját.Amint pékeink megértik a terméket, a megfelelő gépet illesztjük a munkához.”
A nagy térfogatú skálázási pontosság elérése érdekében a Handtmann osztók lapátcellás technológiát használnak.„Elválasztóink nagyon rövid termékútvonallal rendelkeznek az elválasztó belsejében, hogy minimalizálják a tészta körülményeinek, például a glutén fejlődésének és a tészta hőmérsékletének nemkívánatos változásait, amelyek befolyásolják a tészta teljesítményét a kelesztőben vagy a sütőben” – mondta Cesar Zelaya, a Handtmann pékség értékesítési vezetője. .
Az új Handtmann VF800 sorozatot nagyobb lapátcellával tervezték, amely lehetővé teszi, hogy az osztó egyszerre több tésztát tudjon szétosztani, hogy nagyobb teljesítményt érjen el ahelyett, hogy egyszerűen gyorsabban futna.
YUYOU-éosztórendszerekelőször használjon zsindelyező állomást, hogy először folytonos és vastag tésztaszalagokat készítsen.A szalag finom mozgatása megőrzi a tészta szerkezetét és a gluténhálót.Maga az elválasztó egy ultrahangos mobil guillotine-t használ, hogy pontos és tiszta vágási pontot biztosítson a tészta összenyomódása nélkül.„Az M-NS elválasztó műszaki jellemzői hozzájárulnak a tésztadarabok pontos súlyához nagy sebességnél” – mondta Hubert Ruffenach, a Mecatherm kutatás-fejlesztési és műszaki igazgatója.
Menet közbeni beállítás
Sok elválasztó ma már mérlegrendszerrel rendelkezik a berendezésből kilépő darabsúlyok ellenőrzésére.A berendezés nem csak leméri a felosztott darabokat, hanem visszaküldi ezeket az információkat az osztónak, így a berendezés képes alkalmazkodni a tésztakülönbségekhez a gyártás során.Ez különösen hasznos a zárványokat tartalmazó vagy nyitott cellás szerkezetű tészták esetében.
„A WP Haton kenyérosztóval lehetőség van egy ellenőrző mérleg felszerelésére” – mondta Nagel úr.„A darabok visszautasításához nem szükséges, bár így is beállítható.Az előny az, hogy beállíthat egy adott darabszámot, és az ellenőrző mérleg leméri a darabokat, és elosztja ezzel a számmal, hogy átlagot kapjon.Ezután beállítja az elválasztót, hogy a súlyt szükség szerint felfelé vagy lefelé mozgassa.”
A Rheon stresszmentes osztói a tészta felvágása előtti és utáni mérést tartalmaznak a súlypontosság maximalizálása érdekében.A rendszer egy folyamatos tésztalapot hoz létre, amely a szállítószalag alatt lévő mérőcellákon halad keresztül.„Ezek a mérőcellák pontosan jelzik a guillotine-nak, hogy mikor fogyott el a megfelelő mennyiségű tészta, és mikor kell felvágni” – mondta John Giacoio, a Rheon USA nemzeti értékesítési igazgatója."A rendszer még tovább megy azzal, hogy minden egyes darab levágása után ellenőrzi a súlyt a másodlagos erőmérő cellákon."
Ez a másodlagos ellenőrzés fontos, mivel a tészta erjed és változik a feldolgozás során.Mivel a tészta élő termék, folyamatosan változik, legyen szó a padlóidőtől, a tészta hőmérsékletétől vagy a tétel kisebb ingadozásaitól, ez a folyamatos tömegellenőrzés a tészta változásával is megőrzi a konzisztenciát.
A Handtmann a közelmúltban fejlesztette ki WS-910 mérőrendszerét, hogy integrálja az osztóiba, és korrigálja ezeket az eltéréseket.Ez a rendszer figyeli a felosztást, és leveszi a terhet a kezelőkről.
Hasonlóképpen, a Mecatherm M-NS osztója valós időben érzékeli a tészta sűrűségét, hogy csökkentse a súlyingadozást."Még ha a tészta sűrűsége változik is, a beállított súly megmarad."Mr. Ruffenach mondta.Az elválasztó visszautasítja azokat a darabokat, amelyek nem illeszkednek a korábban beállított tűrésekhez.Az elutasított darabokat ezután újra felhasználják, így a termék nem vész el.
A Koenig két elválasztója – az Industry Rex Compact AW és az Industry Rex AW – folyamatosan állítható és egyenletes nyomónyomással rendelkezik a súlypontosság érdekében a tésztatípusok és -konzisztenciák között.„A tolónyomás beállításával a tésztadarabok pontosan jönnek ki a különböző sorokban lévő különféle tésztákhoz” – mondta Mr. Breeswine.
Ez a cikk a Baking & Snack 2019. szeptemberi számának részlete.Az elválasztókkal kapcsolatos teljes funkció elolvasásához kattintson ide.
Feladás időpontja: 2022. augusztus 14